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I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

L'Apicio moderno II

I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

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Pagina 041

I. di Granada di Petti di Tocchino alla Sent-Gerar, Salsa alla Spagnuola.

L'Apicio moderno II

I. di Granada di Petti di Tocchino alla Sent-Gerar, Salsa alla Spagnuola.

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Pagina 043

I. di Uova alla Duchessa, I. di Frisatine alla Tedesca.

L'Apicio moderno II

I. di Uova alla Duchessa, I. di Frisatine alla Tedesca.

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Pagina 045

I. di Tocchino alla Vestale, Salsa alla Sassone.

L'Apicio moderno II

I. di Tocchino alla Vestale, Salsa alla Sassone.

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Pagina 052

i. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

L'Apicio moderno II

i. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

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Pagina 052

I. di Uova alla Bagnolet, I. di Uova alla Contì.

L'Apicio moderno II

I. di Uova alla Bagnolet, I. di Uova alla Contì.

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Pagina 054

2. di Animelle alla Sent-Clù, Salsa alla Rena.

L'Apicio moderno II

2. di Animelle alla Sent-Clù, Salsa alla Rena.

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Pagina 057

I. di Grosso Gallinaccio alla Perigord Idi Prosciutto glassato alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

I. di Grosso Gallinaccio alla Perigord Idi Prosciutto glassato alla Cakcina.

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Pagina 059

2. di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa alla Remolada chiara.

L'Apicio moderno II

2. di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa alla Remolada chiara.

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Pagina 059

1. di Petti di Pernici alla Conti, Salsa aila Polacca, a. di Anitrelle alla Nage all'Aspic fredda.

L'Apicio moderno II

1. di Petti di Pernici alla Conti, Salsa aila Polacca, a. di Anitrelle alla Nage all'Aspic fredda.

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Pagina 060

Budini alla Rena.

L'Apicio moderno II

Budini alla Rena.

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Pagina 131

Salciccie alla Milanese.

L'Apicio moderno II

Salciccie alla Milanese.

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Pagina 139

Salciccie alla Senteminult.

L'Apicio moderno II

Salciccie alla Senteminult.

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Pagina 141

Salciccie alla Mariniere.

L'Apicio moderno II

Salciccie alla Mariniere.

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Pagina 142

Prosciutto alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 154

Gallinaccio alla Mazzarina.

L'Apicio moderno II

Gallinaccio alla Mazzarina.

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Pagina 166

Gallinaccio alla Poele.

L'Apicio moderno II

Gallinaccio alla Poele.

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Pagina 167

Ale alla Contessa.

L'Apicio moderno II

Ale alla Contessa.

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Pagina 171

Ale alla Senteminult.

L'Apicio moderno II

Ale alla Senteminult.

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Pagina 179

Orduvre = Fate cuocere le zampe di gallinaccio, come quelle in Surprise; quando saranno ben cotte, asciugatele dal grasso, aggiustatele sopra il piatto, e servitele con sopra quella Salsa che più sarà di vostro genio, come per esempio Ascè, alla Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera, alla Sassone, al Sultano, alla Pulette, alla Nivernoese etc. Tutte queste Salse vedetele nel Tomo I. Cap.I.

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piatto, e servitele con sopra quella Salsa che più sarà di vostro genio, come per esempio Ascè, alla Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla

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Pagina 197

Tocchino alla Sassone.

L'Apicio moderno II

Tocchino alla Sassone.

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Pagina 200

Tocchini alla Contì.

L'Apicio moderno II

Tocchini alla Contì.

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Pagina 203

Tocchino alla Lionese.

L'Apicio moderno II

Tocchino alla Lionese.

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Pagina 204

Tocchino alla Bajonne.

L'Apicio moderno II

Tocchino alla Bajonne.

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Pagina 204

Granadine alla Duchessa.

L'Apicio moderno II

Granadine alla Duchessa.

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Pagina 225

Anduglie alla Crema.

L'Apicio moderno II

Anduglie alla Crema.

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Pagina 231

1. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

L'Apicio moderno II

1. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

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Pagina 044

1. di Granada di Petti di Tocchino alla Sent-Gerar, Salsa alla Spagnuola.

L'Apicio moderno II

1. di Granada di Petti di Tocchino alla Sent-Gerar, Salsa alla Spagnuola.

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Pagina 046

1. di Crema alla Cioccolata alla Condè.

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1. di Crema alla Cioccolata alla Condè.

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Pagina 048

1. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

L'Apicio moderno II

1. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

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Pagina 055

1. di Tocchino alla Vestale, Salsa alla Sassone.

L'Apicio moderno II

1. di Tocchino alla Vestale, Salsa alla Sassone.

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Pagina 055

1 di Uova alla Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.

L'Apicio moderno II

1 di Uova alla Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.

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Pagina 057

2. di Animelle alla Sent-Clù, Salsa alla Rena.

L'Apicio moderno II

2. di Animelle alla Sent-Clù, Salsa alla Rena.

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Pagina 060

1.di Grosso Gallinaccio alla Perigord 1.di Prosciutto glassato alla Cakcina.

L'Apicio moderno II

1.di Grosso Gallinaccio alla Perigord 1.di Prosciutto glassato alla Cakcina.

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Pagina 060

1. di Petti di Pernici alla Conti, Salsa alla Polacca.

L'Apicio moderno II

1. di Petti di Pernici alla Conti, Salsa alla Polacca.

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Pagina 062

2. di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa alla Remolada chiara.

L'Apicio moderno II

2. di Animelle di Mongana alla Duchessa, Salsa alla Remolada chiara.

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Pagina 062

Aceto alla Mariniera.

L'Apicio moderno II

Aceto alla Mariniera.

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Pagina 071

Anduglie alla Riscelieù.

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Anduglie alla Riscelieù.

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Pagina 086

Salciccie alla Milanese.

L'Apicio moderno II

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Pagina 090

Salciccie alla Senteminult.

L'Apicio moderno II

Salciccie alla Senteminult.

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Pagina 091

Prosciutto alla Cakcina.

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Prosciutto alla Cakcina.

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Pagina 103

Gallinaccio alla Servante.

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Gallinaccio alla Servante.

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Pagina 124

Gallinaccio alla Favorita.

L'Apicio moderno II

Gallinaccio alla Favorita.

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Pagina 127

Orduvre = Fate cuocere le zampe di gallinaccio, come quelle in Surprise; quando saranno ben cotte, asciugatele dal grasso, aggiustatele sopra il piatto, e servitele con sopra quella Salsa che più sarà di vostro genio, come per esempio Ascè, alla Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla Mariniera, alla Sassone, al Sultano, alla Pulette, alla Nivernoese etc. Tutte queste Salse vedetele nel Tomo I. Cap.I.

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piatto, e servitele con sopra quella Salsa che più sarà di vostro genio, come per esempio Ascè, alla Ravigòtta, alla Spagnuola, al Seladone, alla

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Pagina 151

Tocchino alla Vestale.

L'Apicio moderno II

Tocchino alla Vestale.

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Pagina 163

Tocchino alla Duchessa.

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Tocchino alla Duchessa.

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Pagina 164

Pollanca alla Remolada.

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Pollanca alla Remolada.

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Pagina 186

Pollanca alla Folette.

L'Apicio moderno II

Pollanca alla Folette.

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Pagina 190

Pollanca alla Spagnuola.

L'Apicio moderno II

Pollanca alla Spagnuola.

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Pagina 191

Pollanca alla Ravigotte.

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Pollanca alla Ravigotte.

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Pagina 192